这个过程需要人一直进行搅拌,防止糖液沾锅焦糊。
大概半个时辰的时间。
土锅里的糖化料水分渐渐的蒸发掉,肉眼可见表面已经起泡,糖化料已经变成了鱼鳞状,色呈黄红色。
这个时候已经可以看出了红糖的初始形态。
“抬到地窖里,进行冷却。”许元胜擦了擦额头上的汗,去了其它四口锅看了看也都煮的差不多了。
土窑这片区域地方很大。
土窑后面是专门用来糖化料发酵的区域。
还在另外一片区域,往地下挖的有一个地窖,里面堆放着深山洞窟里挖的寒冰,里面温度极低,用来冷却最是合适不过。
很快就打开土窑的侧门,穿过一道密封的通道,进入了一个大概两千多平方的地窖里,里面温度骤然降低。
“三爷,你们就别进去的了。”
“温度太低,一热一冷的,身体怕是会吃不消。”
许元胜看着许老三等人也想跟着进去。
“那行。”许老三最后点了点头,这把年纪了,还是注意一些的好。
再往后就不需要许元胜亲自操持,一口口发酵好的糖化料,会直接过滤,蒸煮掉水分后,直接放到地窖里进行冷却。
众人吃过早饭之后。
前面放进地窖里冷却的糖化料,已经差不多了。
等一口土锅抬出地窖后。
直接打开锅盖和密封的麻布之后。
就看到在锅体底部,堆积的厚厚的一层层红糖的粘合物,需要再次过滤一下。
许老三是知道这个过程,给身边的七个老伙伴解释了一下。
很快许元胜拿出一块更细密的丝绸,进行最后一次过滤后。
余下的就是纯正的红糖了,望着那浓红色的糖。
“和上次一样。”
“是红糖,是红糖。”
许老三高兴的像一个孩子一样。